যারা ফিট এবং সুস্থ থাকার চেষ্টা করেন তারা ভাত এবং আলুকে ভিলেন বলে মনে করেন। কারণ এই দু’টি খাবারের উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে যা ডায়াবেটিস এবং ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়ায়। কিন্তু, এই দু’টি খাবার সম্পূর্ণভাবে এড়ানো সম্ভব নয়। ভাত এবং আলু ডায়েট থেকে বাদ দিলে শরীর শক্তি হারাতে পারে। ভাত হল শক্তিবর্ধক। আবার ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রেও বলা হয়, ভাত এবং আলু খেলে সুগার বাড়ে।
এই দু’টি খাবারই ডায়াবেটিস এবং ওজন বৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে বেশি কাজ করে। এমন অবস্থায় ওজন কমাতে বা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সঠিক উপায়ে রান্না করা উচিত।
তাই, আপনি যদি আপনার খাবার থেকে স্টার্চের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করেন, তবে তা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী হতে পারে। শুধু তাই নয়, এটি করে আপনি আপনার ব্লাড সুগার এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারেন।
কুক এবং কুল পদ্ধতি
আপনার ব্লাড সুগার এবং ওজন ঠিক রাখতে, কিছু সহজ কৌশলের সাহায্যে ভাত এবং আলুকে স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারেন। এর জন্য, ভাত বা আলু রান্না করে ঠান্ডা হওয়ার জন্য ৮-১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। আসলে, যখন ভাত বা আলু রান্না করা হয় এবং রেফ্রিজারেটরে বা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়, তখন আরএস নামক ফাইবার তৈরি করে।
এটি খাবার সহজে হজম করে এবং কোলনে যায় যা অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়ার জন্য খাদ্য হয়ে ওঠে। এই ব্যাকটেরিয়া বাউটাইরেট তৈরি করে যা অন্ত্রকে সুস্থ রাখতে কাজ করে।
এদের জন্য উপকারী
এই পদ্ধতি অবলম্বন করে রান্না করেন, তবে এটি ডায়াবেটিস, ইনসুলিন প্রতিরোধ, স্থূলতা, বিপাকীয় সিনড্রোম, অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিতেও উপকারী।
